随着高度加工的食品进入喜马拉雅克什米尔地区，布法罗大学的研究人员采取了一种创造性的方法来提高人们对哈克(hāk)的认识，哈克是该地区一种重要的土著绿色植物，已经存在了几个世纪。他们与著名的克什米尔诗人 Zareef Ahmad Zareef 合作，作为该地区公共卫生运动的一部分。

食品体系日益被视为促进公共卫生的杠杆。然而，土著和社区食品体系对公共卫生的潜力却常常被忽视。土著食品体系是所有物质和非物质关系和资源——包括土地、空气、水、土壤和具有重要文化意义的植物、动物和真菌物种——这些资源数千年来一直养活着土著人民。

UB 食品系统规划和健康社区实验室 (UB 食品实验室) 正在与 Sher-i-Kashmir 农业科技大学 (SKUAST-Kashmir) 的合作伙伴合作，记录、保存和规划更强大的土著和社区食品系统。特别是，位于建筑与规划学院内的 UB 食品实验室专注于记录和保存保护哈克的方法，哈克是一种在克什米尔种植并维持人口生计的羽衣甘蓝 (brassica oleracea var. varidis)。

由 Khalid Masoodi 领导的 SKUAST-Kashmir 研究伙伴指出，初步体外研究结果表明，羽衣甘蓝可能具有预防特定疾病的作用;羽衣甘蓝含有多酚、胡萝卜素、硫代葡萄糖苷水解产物以及具有抗氧化活性的维生素 C 和 E。

哈克 (haak) 是一种价格实惠、营养丰富且在文化上备受推崇的绿色蔬菜，在该地区发生冲突时期，它充当了营养安全网，这一事实由食品实验室团队(包括萨米娜·拉贾 (Samina Raja)、亚历克斯·朱德尔松 (Alex Judelsohn)、阿塔尔·帕维兹 (Athar Parvaiz) 等人)在《美国规划协会杂志》上记录下来 (Raja 等人，2023 年)。

尽管哈克具有重要的文化意义和公共卫生潜力，但它正与通过全球化食品链进入克什米尔的(不太健康的)超加工食品展开竞争。事实上，研究小组的初步数据显示，年轻一代食用哈克的频率低于老一代——跨学科团队旨在通过一项新的公共教育活动来对抗这一趋势，该活动利用诗歌的力量。

克什米尔诗人扎里夫·艾哈迈德·扎里夫。

扎里夫·艾哈迈德·扎里夫

受布法罗大学食品实验室委托，扎里夫·艾哈迈德·扎里夫创作了一首新诗，名为《Haake Naame》， 即《献给哈克的颂歌》， 诗中讲述了哈克的历史和文化意义。扎里夫是 一位获奖作家、诗人和环保主义者，在克什米尔人中拥有大量追随者，社交媒体上有数万名粉丝。

尽管扎里夫撰写了大量有关克什米尔历史和文化的文章，但他表示自己从未写过有关哈克的文章。但两年前，与布法罗大学食品实验室团队的对话激发了他撰写有关哈克的文章的灵感。

Raja 表示：“我很感激 Zareef 先生无与伦比的创造力和对克什米尔饮食习惯的理解。他的诗将以科学期刊文章无法做到的方式引起克什米尔人对哈克的公共卫生潜力的关注。艺术和科学必须共同努力，促进健康和食品公平。”