全国各地的大学校园都在齐心协力减少碳足迹。他们这样做的一种方法是改变为学生提供的服务。

罗切斯特理工学院承诺到 2025 年提供至少 50% 的植物性膳食。该学院在校园内 19 个不同地点提供近 20,000 份膳食。

“我们作为厨师在这里享有自由。但在向学生提供之前，我们会制定食谱，对其进行测试并确保其达到我们的营养目标，”公司行政主厨 Herlan Manurung 说道。

厨师们正在为 RIT 的学生准备更多样化的食物选择。

“这是一个黑豆汉堡，我们在上面加上我们的植物性辣椒，”Manurung 说。

餐饮人员正在探索增加植物性膳食选择的新方法。

“他们需要在校园取得成功所需的所有营养，你知道，足够的蛋白质、足够的碳水化合物和其他任何东西。所以这就是我们的目标，让它更健康、更美味。”Manurung 说。

主厨 Manurung 在印度尼西亚开始了他的烹饪生涯。他是在食物的陪伴下长大的，他对食物所带来的文化和多样性着迷。

“食物总是有故事的，我想知道它背后的故事，”他说。

了解食物的力量后，学生会和素食俱乐部向 Manurung 主厨介绍了有关植物性膳食的问题。

“拥有不仅仅是一种或几种选择是非常重要的，因为如果你是校园里的新生，你依赖于餐饮费用，而你只有三种选择，那就会变得非常重复”，素食俱乐部主席卡拉琳·弗利 (Karaline Foley) 说道。

今年早些时候，RIT 官员与美国人道协会签署了一项远期食品承诺，力争到 2025 年底，50% 的餐厅菜单以植物为主。

人道协会食品专家 Dorrie Nang 说：“我们知道我们可以帮助他们到达那里，但这不是培训，然后我们就走了。”“这只是持续的资源。”然后继续开发我们的资源，继续帮助他们实现这一目标。因为餐饮目标实际上与校园的可持续发展目标是一致的。”

厨师们的目标是将动物产生的温室气体排放量减少 50%，他们希望帮助大学每年节省超过 5 万美元的可再生能源费用。他们不仅看到了对人民的好处，也看到了对地球的好处。

南说：“我认为越来越多的学生不仅关心他们的食物来自哪里，而且关心食物中的成分。”“而且他们希望以合乎道德、富有同情心的方式饮食。我认为 RIT 是让学生能够轻松、清晰地做到这一点的地方之一。”