重阳下沙的沙指的是茅台镇酱香型白酒酿造工艺中的酿酒原料——沙。这里的“沙”指的是本地优质糯高粱，这种高粱也称为“沙”。在茅台镇的酱香型白酒酿造过程中，有着独特的时间和流程安排，即重阳下沙，即每年重阳节前后正是开始投料下沙的时间。此外，“下沙”一词也被引申为整个酿造过程的开始，对于酿酒师来说这是一个重要的时间点。因此，“重阳下沙的沙”就是指茅台镇酱香型白酒酿造中使用的本地优质糯高粱原料。

重阳下沙的沙是什么意思

在描述“重阳下沙”时，“沙”实际上是指红高粱的方言俗称。这种特殊的表达方式源自于酿酒工艺的古老传统。在这个传统中，红高粱被称为沙粒状的水晶晶体结构物质。随着时间的推移和不同的地方特色方言演变，“沙”这一词语已经与酿酒过程紧密相连。尤其在酿造茅台白酒时，这个过程包括了投粮酿酒时的初步原料配比和酿造时间节点选择，即重阳重阳时下沙的具体含义是指在下沙季节投粮酿造过程中开始的制酒阶段。这种工艺是茅台白酒生产中的重要环节之一，通过一系列复杂的工艺过程，将红高粱转化为独特的茅台白酒。因此，“重阳下沙”中的“沙”指的是酿造原料红高粱。