红薯通常吃的是其根部，也就是其块根部分。在植物学中，红薯植物的这一部分是一种地下的贮存器官，主要是用于储存养分和水分，以备不时之需。因此，人们通常将红薯视为一种根类食物。所以，红薯吃的是根。

红薯吃的是根还是茎

红薯吃的部分是根。我们平常所说的红薯实际上是地下的块根部分，植物的食用部分在一般情况下会标注具体用途和特征来判断属于哪一种植物部位，可以认为凡是收获供人们食用的为植物贮藏着大量养分（或由其特异功用）的部分可被称作根类蔬菜或其他别称或专业名称，由此可以得出结论——食用的是根而不是茎。此外，食用时可以选择在收获后晾干或储藏后，切块再蒸煮或烤制食用。因此，红薯吃的是其根部。