他们称之为“野餐盛宴”和“中东地中海盛宴”。公共卫生与健康职业学院临床营养硕士项目的六名学生最近为布法罗大学社区成员提供了 60 多顿饭菜，包括美味的鸡肉烤肉串、扁豆卷、果仁蜜饼和薄荷蜂蜜茶。

午餐是临床营养学硕士项目中实践性学习方法的一部分，学生们每年夏天为 UB 社区构思、计划、制作和监控一顿三道菜的晚餐。

计划从前一个秋季开始，通过一门营养学课程进行。学生们分成两到三人小组，首先选择一个主题，然后制定一份膳食计划，其中包括至少三道符合该主题的食谱。然后，他们进行营养分析，练习和修改食谱，最终确定配料清单，并开始预算膳食成本。

夏季到来时，战术工作就开始了。学生们购买当地食材，准备饭菜，并将其提供给大学社区，提供实践学习体验，运用他们在课程中培养的所有技能。照片：Meredith Forrest Kulwicki

“通过这种体验，学生们可以培养出各种宝贵的营养学实践技能。他们将学习如何计划和准备膳食、管理整个食品生产过程，并确保他们所供应膳食的质量和安全，”临床营养硕士项目主任 Nicole Becklem 说道。

“就我个人而言，我发现，了解健康饮食应该是什么样子和真正制定健康饮食之间存在很大差异。饮食非常个性化，受个人喜好、文化背景和个人饮食经验的影响。在设计菜单并向公众提供时，必须考虑所有这些因素，”提供“野餐盛宴”餐点的学生之一萨曼莎·张伯伦 (Samantha Chamberlain) 说道。

夏季到来时，战术工作就开始了。学生们采购本地食材，准备饭菜，然后将其提供给大学社区，提供实践学习体验，运用他们在课程中培养的所有技能。

参与野餐会的另一名学生杰奎琳·弗雷德里克 (Jacqueline Frederick) 说道：“我发现，通过实验、反馈和改进，创造出不仅能滋养身体，还能为校园社区带来欢乐和联系的饭菜的过程令人兴奋不已。”

贝克勒姆说，这项课程和项目强调了营养师在食品服务管理中发挥的重要作用。

她说：“从本质上讲，只要食品服务领域需要专业的营养管理，就会有营养师的存在，他们会运用自己的专业知识来促进人们的健康和保健。”