这个字谜的答案是“告”。解释是：“牛”字尾巴是底下的一竖用口替换了牛尾巴变成了“告”。

一口咬掉牛尾巴打一字谜

这是一个典型的汉字谜题。我们可以通过对题目描述进行解析，来找到符合描述的汉字。

题目描述“一口咬掉牛尾巴”，我们可以理解为“牛”字下面有一部分的形状像是尾巴被“咬掉”了。结合汉字结构，符合这一描述的汉字是“告”。在汉字“告”中，上半部分与“牛”字相似，而下面的部分则像是牛尾巴被咬掉的样子。

因此，谜底是“告”。