“一人在内”的谜底是“肉”。解释：根据谜面的描述，可以理解为一个人字在另一个字里面，因此谜底是“肉”。

一人在内(打一字)

这个字谜的答案应该是汉字"肉"。在解释字谜时，"人"字位于字谜内部可以理解为这个字中包含"人"的字形，因此，与"肉"字相符。