下联可以是：“春来鸟语花香”。

对联是一种传统文化形式，要求上下联在字数、结构和语法上相匹配，同时在意义上形成对比或衔接。在这个例子中，“冬去”与“春来”形成时间的对比，“山明水秀”与“鸟语花香”都描述了自然界的美丽景色，且下联中的春天景象更加生机勃勃，构成一种很好的对应。

当然，根据具体的情境和应用场合，下联可以有多种不同的对法，这只是其中一种参考。

冬去山明水秀的下联

“冬去山明水秀”的下联是“春来鸟语花香”。