揭秘黄曲霉毒素的危害与预防措施

黄曲霉毒素是一种由某些真菌（如黄曲霉和寄生曲霉）产生的有毒代谢产物，广泛存在于发霉的谷物、坚果和种子中。这种毒素对人类健康构成严重威胁，尤其是其强烈的致癌性，已被国际癌症研究机构列为一级致癌物。

黄曲霉毒素主要通过污染食品进入人体，长期摄入会损害肝脏功能，引发急性或慢性中毒。尤其是在潮湿炎热的环境中，食物更容易受到污染。因此，预防黄曲霉毒素的关键在于妥善储存食品，避免其受潮发霉。同时，购买正规渠道的产品，定期检查食品质量，也是减少风险的有效方法。

此外，公众应提高食品安全意识，了解相关知识，及时丢弃变质食品。通过科学饮食和合理储存，可以有效降低黄曲霉毒素对人体的危害，保障健康生活。