去年秋天的一个早晨，埃罗尔·索森博士的高级食品科学班进行了一次独特的味觉测试。学生们将装满巧克力曲奇、香蕉面包、肉桂松饼和煎饼的塑料杯放在特纳大厅食品实验室周围的不锈钢桌子上。

然后，他的学生邀请了家庭和消费者科学系的约 50 名同学来评判这些产品，但没有告诉他们哪些食物是用面粉做的，哪些是用面粉和啤酒制作过程中产生的废弃副产品(干燥和磨碎的酿酒废谷物)混合制成的。

他们现在在哪里?：Laura (Doornbos) Benton '06

索森知道谷物可以成为面粉的一种健康且可持续的替代品;他的学生正在测试它是否可口。结果取决于旁观者，但索森喜欢这种做法，因为学生们学会了如何试验原料并进行研究。“他们在享受产品的同时还在进行严肃的研究，”食品、营养和营养学助理教授索森说。

这门课将索森的研究和教学两个方面结合在一起：酒店业的食品和饮料。索森称自己是个美食家。然而，精酿啤酒吸引他进入学术界，而他在诺伊州立大学开辟新天地的原因与饮料息息相关。将两者联系在一起的是他对制作东西的热爱。索森十几岁时就开始为家人朋友烘焙甜点。现在他制作葡萄酒和奶酪，酿造啤酒，并自己烘焙咖啡。

“我从没想过自己会成为一名院士，”他说。“但我一直知道我会做一些与食物有关的事情，因为我喜欢吃，也喜欢做饭。”

自 2020 年来到诺伊州立大学以来，他一直在向学生灌输他对食品和饮料的热情。去年，索森和他的学生参加了一门荣誉探索课程，参观了咖啡世界。“我喜欢咖啡，”他说。“18 岁的年轻人不懂咖啡;他们只去星巴克。所以，我说，&luo;我会教他们。&ruo;”

课堂上深入探讨了如何种植、干燥和烘焙咖啡。学生们还介绍了不同的咖啡种植区。“我们的学生非常渴望学习。即使是小作业也能让他们的思维开阔一些，”索森说。

他相信学生们渴望更多。为期五周的咖啡课非常受欢迎，他举办了第二期，今年春天他开始提供大学的第一门饮料鉴赏课。新课程是家庭和消费者科学系去年开始的食品和饮料管理课程的一部分。

他正在向学生们讲授酒店业的四种主要饮料：葡萄酒、啤酒、咖啡和茶。学生们正在学习中国、英国、印度和土耳其的茶文化，以及有关葡萄酒的一切知识，从种植葡萄的土壤到世界各地种植和收获葡萄的不同方式。

对于啤酒区，学生们不必走太远。布卢明顿-诺默尔拥有六家精酿啤酒厂，其中五家是在过去七年内开业的，而该州拥有 300 多家精酿啤酒厂，而美国拥有 9,000 多家。

索森在读研究生期间，通过研究快速增长、市值 260 亿美元的精酿啤酒行业进入了学术界。“大部分研究都是科学性的——微生物学、啤酒的有机化学——但没有人从社会科学的角度来看待它，”他说。

索森说，他的课程和新项目将为学生在食品和饮料行业从事各种职业做好准备。“从这里毕业后，如果他们想获得证书，比如侍酒师，他们将掌握葡萄酒和其他饮料的基础知识，”索森说。“当人们想到葡萄酒、啤酒或烈酒时，他们总是会想到酿造或供应，但学生还可以做很多其他事情。他们可以选择自己的道路。”